|
|
Cursussen & Opleidingen
Wij bieden een cursusprogramma op vijf niveaus, namenlijk basis, basis plus, professional, professional plus en elite. Hierdoor kan het kennisniveau van de Nederlandse (biologische) wijnbouw zich beter ontwikkelen. Door een verschil in theoretische achtergrond en praktische ervaring is er een zeer divers kennisniveau in de Nederlandse wijnbouw. Hierdoor is voor elke teler de cursusbehoefte anders. Een beginnende wijngaardenier start dit jaar met de basis van wijnbouw en vinificatie en kan in volgende jaren het kennis niveau verdiepen.
In 2011/2012 geven wij het niveau professional op de volgende dagen:
25 november 2011 jonge wijnproefdag, 12 t/m 15 december 2011 vinificatie (op lokatie incl. overnachting), 30 maart 2012, 20 april 2012 en 11 mei 2012 wijnbouw. Tevens bestaat de mogelijkheid tot het volgen van alleen sessie vinificatie of sessie wijnbouw. Vraag naar de mogelijkheden via info@wijnbouwadvies.nl.
Het cursusprogramma is geschikt voor (semi-) professionele wijngaardeniers in Nederland. Zowel gangbare telers als biologische kunnen deelnemen. De cursussen verdiepen de kennis van de wijngaardeniers over de wijnbouw en vinificatie en stimuleren verdere professionalisering en vernieuwing. De cursussen oriënteren zich op de biologische wijnbouw. De deelnemers verkennen de (on-)mogelijkheden van biologische wijnbouw als mogelijke ontwikkelingsstrategie voor de eigen wijngaard. Bij de vinificatie worden zowel de biologische als de gangbare methodes besproken om inzichtelijk te maken welke keuze`s er zijn.
Niveau-professional: Verdieping biologische wijnbouw en vinificatie.
25 november 2011 jonge wijnproefdag, 12 t/m 15 december 2011 vinificatie (op lokatie incl. overnachting), 30 maart 2012, 20 april 2012 en 11 mei 2012 wijnbouw.
Dit cursusniveau legt nadruk op verdiepingsaspecten van de Nederlandse wijnbouw en vinificatie. In alle onderdelen is praktijk belangrijk. Voor de wijnbouw bezoeken we de wijngaard regelmatig en de vinificatie wordt uitgelegd aan de hand van verschillende wijnen en uitleg in de kelder. Bij niveau gevorderd gaan Duitse docenten lesgeven. Redelijke kennis van het duits wordt verondersteld.
Doelgroep:
• Kandidaten die een uitgebreide basiskennis hebben en meer willen weten over wijnbouw en vinificatie.
• Wijngaardeniers met meerdere jaren ervaring en goede kennis op het gebied van vinificatie en wijnbouw.
Aantal dagen:
• 8 dagen = 16 dagdelen. Dit is 1 losse dag, 1 sessie van 4 dagen en drie losse vrijdagen. De sessies zijn een locatie in Gelderland of Limburg.
Inhoud o.a.
• Voorbehandelingsmethoden.
• Biologische zuurafbouw en zuurharmonisatie.
• Pulpfermentatie rode wijnen.
• Fermentatie witte wijnen.
• Wijnfouten oorzaken en het voorkomen ervan.
• Wijnbehandelingsmethode en stoffen en de invloed op de wijnen.
• Intensivering biologische wijnbouwaspecten en ervaringen biologische telers.
• Kwaliteitsmaatregelen in de wijngaard.
Niveau basis-plus: Basis biologische wijnbouw en vinificatie
Doelgroep:
• Kandidaten die meer wil weten over basisprincipes van wijnbouw en vinificatie.
• Kandidaten die een eigen wijngaard hebben, maar nog geen ervaring met vinificatie.
• Wijngaardeniers die pas 1 of 2 jaar wijn maken en al een basis cursus hebben afgerond.
Aantal dagen:
• 7 dagen = 14 dagdelen. Dit zijn twee sessies van drie dagen met een terug kom dag. De sessies zijn op locatie in Gelderland of Limburg. De terugkomdag omvat een examen en een cursus samenvatting.
Inhoud, o.a.:
• Uitgebreide behandeling van de basisbeginselen van de vinificatie van witte, rode en rosé wijn.
• Biologische en klassieke behandelingsmethode in de wijngaard.
• Uitgebreide behandeling wijnbouwaspecten gedurende het seizoen (o.a. grond en
bladbemesting, rassenkeuze, loofwandmanagement, ziekten en plagen,oogstmanagement en oogstparameters).
• Praktische zaken in de wijnkelder, zoals het zelf analyseren van de wijnen, het sulfiteren van wijnen e.a. wijnkelder zaken.
• Praktische ervaring in de wijngaard. (meerdere lesdelen in wijngaard zelf).
• Praktische ervaring wijnproeven (wijnfouten en typische kenmerken Nederlandse wijnen).
• Wijnkelderopzet: opbouw, machines en regelgeving.
• Verbreding van wijnbouw en marketing van Nederlandse wijnen.
• Motieven voor omschakelen naar biologische wijnbouw en SKAL-normen.
• Bij ieder relevant onderwerp van de vinificatie wordt door middel van een proeverij
praktisch duidelijk gemaakt wat de verschillen zijn.
Dit cursusniveau verdieping van de basisaspecten van de Nederlandse wijnbouw en vinificatie. Er is veel aandacht voor de praktijk in de wijngaard. De basis van vinificatie wordt uitgelegd aan de hand van het proeven van de verschillende wijnen. Om het vinificatieproces beter te begrijpen wordt de kelder in de praktijk uitvoerig bekeken. Niveau basis-plus wordt geheel in het Nederlands gegeven.
Niveau professional-plus: Verdere verdieping biologische wijnbouw en vinificatie.
Dit cursusniveau legt nadruk op meerdere elementen die afwijken van de standaard vinificatie. Aan de hand van probleemstellingen worden oplossingen aangedragen. In alle onderdelen is de praktijk belangrijk. Bij niveau gevorderd plus gaan Duitse docenten lesgeven. Redelijke kennis van het duits wordt verondersteld
Doelgroep:
• Gevorderde kandidaten die meer willen weten over wijnbouw en vinificatie.
• Wijngaardeniers met meerdere jaren ervaring op het gebied van vinificatie en wijnbouw
(mogelijker wijs is er een toelating examen om het juiste niveau te bepalen)
Aantal dagen:
• 9 dagen = 18 dagdelen. Dit zijn twee sessies van drie dagen en 3 losse cursusdagen. De losse cursusdagen zijn op vrijdag en de meerdaagse sessies worden vastgesteld in overleg gegeven met de betrokken deelnemers.
Inhoud:
De inhoud is gebaseerd op probleemstellingen van waaruit gewerkt wordt tijdens de cursus o.a.
• Gistkeuze met betrekking tot de verschillende omstandigheden, o.a. jaar, ras, parameters.
• Om leren gaan met de parameters van een vergistingsdiagram, oplossen van
gistproblemen.
• Stabilisering rode wijnen en de invloed van de verschillende stoffen.
• Welk barriquevat moet gebruikt worden bij welke wijn.
• Bodembewerking in de wijngaard op welk tijdstip.
• Het maken van cuvee`s en de invloed van de verschillende wijnen op de uiteindelijke
cuvee.
• De verdieping van het vinificeren van de belangrijkste schimmeltolerante druivenrassen in Nederland: o.a. Regent, Cab. Cortis, Solaris, Johanniter, Cabernet Blanc.
• Hoe combineer je Skal-normering met eigen biologische inzichten
• De verdieping van het vinificeren van de belangrijkste gangbare druivenrassen in
Nederland: o.a. Riesling, Pinot Gris, Pinot Blanc, Auxerrois, Pinot Noir, Dornfelder
• Bij ieder relevant onderwerp van de vinificatie wordt door middel van een proeverij
praktisch duidelijk gemaakt wat de verschillen zijn.
Cursusorganisatoren
De cursus is een samenwerking tussen Stichting Wijninstituut Nederland (WIN) het
Wijngaardeniersgilde, Wijnbouwadvies Beurskens en Stichting ETC. Verder werken wij samen met meerdere Duitse experts, die ook tijdens de cursussen les zullen geven.
Kosten
De kosten van de cursus verschillen per niveau. De kosten van de overnachtingen en ontbijt, lunches en diners zijn in de prijs ingegrepen.
Niveau SWEN-3: € 1.200, -- (excl. BTW)
Niveau basis-plus: € 1.800, -- (excl. BTW), met subsidie € 900, -- (excl. BTW)
Niveau professional: € 2.400, -- (excl. BTW), met subsidie € 1200, -- (excl. BTW)
Niveau professional-plus: € 2.400, -- (excl. BTW), met subsidie € 1200, -- (excl. BTW)
Er is de mogelijkheid 50% van de kosten te laten subsidiëren indien u recht heeft op subsidie. Indien u hier meer over wilt weten kunt u contact opnemen met ons.
Andere niveau`s:
Niveau basis kan op verzoek door het hele jaar door worden gegeven, minimaal 15 deelnemers. Dit niveau is uitermate geschikt voor mensen die meer van wijnbouw en vinificatie willen weten, zoals mensen die van wijn houden, een kleine wijngaardje in de tuin hebben of zich willen orienteren of wijnbouw iets voor hen kan zijn.
Tevens zijn wij bezig met het ontwikkelen van een cursus voor niet-wijngaardeniers, niveau minimaal SWEN-3 (vinologenopleiding). Deze zal plaatsvinden in 2012 (op lokatie incl. overnachtingen in Vijlen) en behandelt wijnbouw en vinificatie. Vraag naar de mogelijkheden via info@wijnbouwadvies.nl.
|
